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绿色有机的健康饮品

【摘要】:
饮食健康是当代人最关心的话题之一。  茅台酒是中国白酒行业中唯一集A级绿色食品、有机食品、原产地域产品(地理标志产品)、国家非物质文化遗产、国家纯粮固态发酵白酒等认证于一身的健康饮品。  要获得这些认证,是非常艰难的事情。事实上,每一项认证背后,都有一整套复杂的标准。从酿酒所需粮食的种子开始,到对土壤的选择,下种的要求到绿色施肥的规则,再到后来酿制基酒、陈酿勾兑、包装出厂,每一个环节都有严格的要求

饮食健康是当代人最关心的话题之一。

  茅台酒是中国白酒行业中唯一集A级绿色食品、有机食品、原产地域产品(地理标志产品)、国家非物质文化遗产、国家纯粮固态发酵白酒等认证于一身的健康饮品。

  要获得这些认证,是非常艰难的事情。事实上,每一项认证背后,都有一整套复杂的标准。从酿酒所需粮食的种子开始,到对土壤的选择,下种的要求到绿色施肥的规则,再到后来酿制基酒、陈酿勾兑、包装出厂,每一个环节都有严格的要求和规范。以茅台酒的酿造原料为例,它们必须全部采用完全达到"绿色食品"和"有机食品"标准的赤水河流域地产优质小麦和糯高粱。

  茅台酒的质量管理,除了在制酒过程中坚守传统工艺,酿制高品质的基酒,还分别向原料种植领域和成品酒出厂后的服务质量领域双向延伸,实现了从原料种植到消费者入口的全过程质量控制。

  对人类的健康关怀是茅台集团永远追求的目标。国酒茅台始终坚持"绿色茅台、人文茅台、科技茅台"的三个定位,致力于酿造世界最好的蒸馏酒,倡导绿色健康消费的全新理念,致力于引导消费者从单纯的物质享受转向保护生态环境、树立生态品质生活的理性、健康、科学的消费理念和消费方式。

  茅台酒,是醇香卓绝的高品质白酒,有很多实例佐证长期适量饮用茅台酒有益于身体健康。

  中央红军长征途经茅台时,由于缺医少药,将士们便用茅台酒疗伤养病,饮酒消肿止痛,舒筋活血,消除疲劳,以酒清洗伤口等。1972年2月,美国总统尼克松访华。宴会上,宾主同饮茅台酒。尼克松对周恩来总理说:"我在书里曾经读过这样一段故事,说红军长征途中攻占了生产茅台酒的茅台镇时,把那里的酒全都喝光了。"周恩来总理告诉他:"长征路上,茅台酒是被我们看作'包治百病的万应良药',洗伤镇痛、解毒,治伤风感冒更灵验。"

  毛泽东主席不善饮酒,但他把金日成主席送给他的高丽人参,用茅台酒泡成保健酒慢慢饮用。据韶山毛泽东主席纪念馆介绍,爱好游泳的毛泽东,水温低时,平时不喝酒的他下水前总会喝上一小杯茅台酒。

  周恩来总理的秘书、原国家轻工业部部长杨波曾在《人民日报》上发表文章称:"周总理生前患了一般感冒,大都不吃药,而是喝茅台酒,喝了就好。1956年11月18日,周总理率领中国政府代表团出访越南,因北京与河内两地温差太大,加之劳累过度,总理一到河内,就有点感冒,但他到我国驻越使馆喝了几杯茅台酒后,第二天感冒便好了,紧张的外事活动照常进行。"

  在天津的"周恩来邓颖超纪念馆"里,至今还保存有一张周恩来总理夫人邓颖超写给周恩来总理身边工作人员的便签:"小高:今晚总理回来或吃夜餐时,建议他吃点茅台酒。"

  1964年出产的茅台酒瓶背贴上的说明文字中,已有了茅台酒"有助人身健康之优点"的说法。

  1972年9月25日,周恩来总理对来访的新任日本首相田中角荣先生介绍:"茅台酒比伏特加好喝!喉咙不痛,也不上头,能消除疲劳,安定精神。"

  邓小平同志长女邓琳回忆:"小平同志每餐饭前都要喝两小杯茅台酒。"

  "国酒茅台,喝出健康来。"这既是茅台人追求的美好愿景,也是茅台酒本身具备的独特品质;它不只是一句简单的宣传语,而是一个从客观事实出发、通过认真分析和研究之后得出的科学结论。

  茅台酒厂的历代酒师多长寿,多数人都活到了八、九十岁。1993年,遵义地区医院的专家们在对茅台酒厂专项职工体检过程中惊讶地发现:酒厂职工即使每天饮用150克以上的茅台酒,肝也无损害。接受此次专项体检的是制酒车间和酒库的40名职工,年龄在35~54岁之间,因生产和工作需要,都大量饮用茅台酒超过10年,时间最长者达37年。这次体检结果,除一例因原患有肝炎未愈继续喝酒最终导致肝硬化外,其余39人的身体都很健康,肝脏无任何病变。1993年5月28日,新华社对遵义地区医院的研究发表了《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》的报道。2001年茅台酒厂领导在慰问从1951年组建地方国营茅台酒厂以来死亡的268名职工家属时又偶然发现,这268人中,只有3人死于肝癌,且他们终生滴酒不沾。

  这一现象,引起了贵阳医学院教授程明亮和其他几位科研工作者的注意。他们倾心投入,对茅台酒有益健康的课题进行了长期深入的科学研究。程明亮等专家所做的关于《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》等科研成果,从现代医学科学的探索与求证角度,提出了茅台酒有益健康的依据:茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生;同时,茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充,可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用,防止肝纤维化的发生,具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。金属硫蛋白是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质,在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。茅台酒富含各种营养成分,可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要原因。根据这一科研成果,有关专家撰写了六篇中英文学术论文,分别发表在《世界华人消化杂志》、《中华医学杂志》等权威学术刊物上。

  2005年10月上旬,来自美国的华裔科学家刘杰博士在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上,以"适量饮用茅台酒,能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调"的科研新成果,进一步印证了茅台酒有益健康的事实。茅台酒无色(或微黄)透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,饮之甘美舒适,饮后怡然畅快,是其他白酒不可比拟的。茅台酒使消费者能得到健康的享受,最为直接的就是,适量饮用茅台酒后,不伤肝,不伤胃,不口干,不上头,不刺喉,不误事,国酒茅台真正喝出健康来,得到了广大消费者的交口称赞。

  茅台酒中的香气香味成分是世界酒类中最多的,其风味构成最为复杂。长期的科学研究表明,茅台酒中含有1000多种挥发性或半挥发性成分。茅台集团运用风味研究方法学,结合气相色谱-质谱技术、气相色谱-闻香技术、正相色谱分离-感官鉴别技术、固相微萃取技术等先进分析技术,深入剖析茅台酒的风味体系构成及风味贡献,分离出茅台酒中800种以上的挥发性成分,确定了432种物质的结构,定量108种风味成分;检测到茅台酒中360余种具有风味贡献的物质,并将这些物质归类为9大类香气,实现了对茅台酒香气特征的解析;应用AEDA技术确定了茅台酒中367种风味物质的风味贡献力,其中对茅台酒香味形成有较大作用的61种,产生重要作用的65种,证明了茅台酒的香气香味是多种风味成分协调作用的结果。

  日益进步的现代科学,正越来越明晰地探求出茅台酒成为健康饮品的成因。

  一是茅台酒中天然酚类化合物多。医学界认为,干红葡萄酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。

  二是茅台酒中有机酸含量高。茅台酒含有大量的酸类物质,由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低;而酸相对来说不易挥发,茅台酒的标准规定酸度为1.5~3.0g/L,而其他白酒的酸度多在0.5~1.7g/L范围内。茅台酒所含的酸类物质也是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。中医认为酸能健胃,保肝软化血管。西医认为,食醋有利健康。道家文化和佛家文化也很重视酸的养生功能。

  三是茅台酒中易挥发物质少。茅台酒经高温蒸馏和3年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化学反应逐渐转化为较大分子物质,由于储存时间长,茅台酒在陈酿过程中损失率就高达3%左右。另外,茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。茅台酒的接酒浓度为52%~56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上,然后加水加浆稀释到所需浓度,如40%(v/v),38%(v/v)等。因此,茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

  四是茅台酒是天然的发酵产品。茅台酒是天然发酵的绿色有机健康饮品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香三种典型体酒,精心勾兑而成,茅台酒中的香味香气成分及相互比例很科学、合理,茅台酒酒体细腻、幽雅、协调。

  五是茅台酒中含有许多有益健康的物质。由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高,如天然吡嗪和呋喃类是茅台酒酒体构成的重要成分,具有抗肿瘤活性的天然酱油酮,具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF),具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪,具有改善胃肠功能的苯并呋喃,提高睡眠质量的吡嗪酮等。这些物质既对独特的酱香风格和空杯留香特点的形成起着重要作用,又有益于人体健康。

  六是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度为53%(v/v)左右,而在这一浓度酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒,如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。很明显,这些名牌蒸馏酒在酒精与水的缔合上,不能与茅台相比。世界上曾有一个经典的科学实验:53.94ml时的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml,体积减少了3.77ml。这说明,酒精浓度在53%(V/V)时水分子和酒精分子缔合得最紧密,因此,茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经3年以上的窖藏陈酿,所以茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激性小。

  如今,在茅台档案馆、国酒文化城、茅台电视台保存的资料中,还留存了不少茅台喝出健康来的佳话。